Voditelj / voditeljica hrane i pića

U suradnji sa direktorom sektora hotelskih operacija operacija kreira, ažurira i implementira standardne operativne procedure za sve hotelske odjele hrane i pića

• Sustavno radi na razvoju i implementaciji novih proizvoda i usluga u svim hotelskim odjelima hrane i pića u suradnji s voditeljima odjela
• Predlaže aktivnosti za unapređenje procesa rada svih hotelskih odjela hrane i pića
• Provodi proces kontrole kvalitete svih odjela hrane i pića
• U suradnji s direktorom hotelskih operacija i sektorom ljudskih potencijala, planira, organizira i implementira programe obrazovanja i treninga ljudskih potencijala za sve odjele hrane i pića
• Proučava i prati stručnu literaturu, propise i standarde na području hotelijerstva i ugostiteljstva
• U suradnji s direktorima hotela predlaže aktivnosti za unapređenje procesa rada unutar hotelskih odjela hrane i pića
• Sukreira ponude pansionskih jelovnika doručka, ručka i večere
• Sukreira ponudu pića svih troškovnih mjesta vezano uz odjel barova i odjel restorana
• Sukreira ponude jelovnika vanjskih objekata (a la carte ponuda)
• Standardizira recepture i normative jelovnika te ujednačava njihov način izvedbe i kvalitetu
• Osigurava kvalitetnu pripremu i prezentaciju jela i pića te dekoriranost integralnih stolova
• Osigurava punu primjenu projekta vaga te kontrolira evidentiranje u svim procesima rada kuhinje
• Sudjeluje u razvoju projekta elektronskog naručivanja
• Planira i kontrolira troškove obroka i troškove pića
• Uvodi nove segmente ponude u jelovnike pansiona i vanjskih objekata i nove segmente ponude pića
• Standardizira recepture i normative pića te ujednačava njihov način izvedbe i kvalitetu
• Razvija tehnike pripreme hrane i pića i prezentacije koja će osigurati kontinuiranu kvalitetu i minimizirati trošak
• Analizira kvalitetu namirnica i sirovina u smjeru osiguravanja kvalitetne ponude
• U suradnji s direktorom hotelskih operacija određuje i propisuje namirnice/sirovine te njihovu kvalitetu potrebnu za pripremu jelovnika i svih pića
• U suradnji s direktorom hotelskih operacija, dogovara i nadzire provođenje odredbi međunarodnih propisa HACCP norme
• Predlaže mjere i procedure za racionalno korištenje osnovnih sredstava, sitnog inventara te potrošnog materijala
• Određuje i propisuje standarde sitnog inventara i osnovnih sredstava za rad kuhinja, restorana i barova
• Izrađuje prijedloge procedura za unaprjeđenje poslovanja odjela kuhinje, restorana i barova te podizanje razine usluga
• Kontrolira provođenje uputa za rad odjela kuhinje, barova i restorana
• Nadzire rad šefova kuhinja i voditelja troškovnih mjesta koji se odnose na posluživanje pića te evaluira njihovu radnu uspješnost  kroz GORR proceduru
• Organizira i sprovodi treninge i edukacije koje se odnose na osoblje odjela hrane i pića
• U suradnji s direktorom hotelskih operacija sudjeluje u regrutiranju, formiranju i treningu stručnih timova za segment hotela 5*, 4* i 3*
• Prati normative radnih sati i njihova ostvarenja te daje prijedloge za optimizaciju istih
• Djeluje u skladu s politikama i standardima grupacije te služi kao uzor ponašanja društva
• Daje prijedloge za poboljšanje poslovanja Izvršnom direktoru za hotele i direktoru hotelskih operacija

Izrađuje izvještaje nakon svakog posjeta pojedinom hotelu o zatečenom stanju te svim bitnim informacijama

Kontakt telefon: 021306295

Kontakt email: ivana.zuvic@bluesunhotels.com